りしょう恒例の期間限定お楽しみメニューです。
今回は四天・ひづき・寸八の３店が参加。りしょうと合わせてなんと４店のコラボレーションです。

四天・ひづき・寸八とのコラボ マーボーあんかけの揚げ焼きそば(600円)

・揚げ麺→四天
・チャーシュー→ひづき
・揚げネギ→ひづき
・スープ→ひづき
・豆板醤→寸八＆りしょう

今回はひづき率が高いような。

豆板醤は数ヶ月前に寸八店主＆りしょうが共同で仕込んでいた手作り豆板醤です。豆板醤自体が塩分控えめで作られているのがポイントでしょう。オーダー時に辛さの調整ができました。

今回驚いたのがひづきの揚げネギです。麻婆豆腐に揚げネギ？なんて一瞬悩みましたが、これがまた香ばしくて何とも絶品。全体を「ひづき味」にまとめ上げる要素になっています。



揚げ麺がなぜ四天なのかは置いといてですね（笑）凌駕のつけ麺の麺を揚げたものだそうです。
かなり食感が強く、口の中でバリバリ噛み砕く快感。これはおいしいです。



このメニューは今週一杯の予定ですが、今週の金曜日は予約で満席、土曜日は臨時休業、日曜日は定休日です。ということは・・・だ。

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（狭い居酒屋ですので食事のみのお客様はご遠慮下さい）

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油そば等の汁なし系が無性に食べたくなる時ってありませんか？
私も食べたくなることが多いのですが、自分で作っても「それなり」の味止まりだったりします（笑）

この日は丸尾さん、sanpaiさんと諏訪方面へ油そばを食べに行ってまいりました。

一軒目は「西郷どん」へ。

ふたくせ(680円)
他にも「くせなし」と「ななくせ」がメニューにありました。

綺麗な盛り付けを崩しながらしっかりかき混ぜていただきます。

コチュジャンやニンニクが効いたメリハリのある味です。やや味が濃いため添えられたスープが嬉しい存在。辛さはそれほど強くありませんね。刻まれたチャーシューが美味しいです。

紅ショウガが存在感アリ。これが無ければ単調に思えたかもしれません。


平打ち気味の中太麺。滑らかな食感が印象的でした。



麺量が少なめなので、大盛りか、サイドメニューを合わせても良いかもしれません。

この店、メニューが多いですね。機会があったら別のメニューも試してみようと思います。

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中信地区にはいわゆる「家系」や家系風のラーメンを出すお店が何店かありますが、それぞれ個性があって良いですね。そのため、それぞれの店に固定ファンがいるようです。

自分の周辺ではこの店のファンが一番多いかもしれません。

本日は味薄め・油少なめで頂いてきました。家系を薄味で頂くのはかなり久しぶり。

らーめん 並盛(600円)
味玉(100円)もトッピング。

正直申し上げますと、家系のスープは醤油ダレ（かえし）のうま味が効いていないと美味しくないものだと思っていたんですよね。以前頂いた薄味の印象が悪かったからかもしれません。しかし、この店はスープの素材感が良い意味で際立っているようです。なかなか気に入りました。


麺はデフォでも強いもの。柔らかめオーダーを試したいのですが勇気が・・・（^^;


味玉を箸で割ってみました。やや固めの半熟加減。



塩分濃度が下がる以外のメリットがない気もしていましたが、この店は出汁が良く出ていたので杞憂でした。バッチリ美味しかったです。

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８月の限定メニューを頂いてきました。
作られていた方が亡くなったため、今後は生産されない辛子味噌を使っているそうです。

幻の辛子味噌つけ麺(850円)

ドロっと粘度の高いスープ。見た目かなり赤いですね。汗がジンワリ滲みますが、見た目ほどの辛さはありません。但し、勢い良く啜りこむとむせる可能性がありますのでご注意を。

熟成した香りはありますが、豆板醤とは若干違う雰囲気。

中にはチャーシュー、メンマ、ネギ。具の量はさすが。ボリューム満点です。


細麺と太麺、1.5玉と2玉が選べます。この日は太麺の2玉。細麺の場合はスープの持ち上げがすごいのではないでしょうか。太麺で頂いても、最後にはスープがかなり減っていました。



濃度の高い豚骨スープ。、この店の強みですね。
このように辛味を加えてもベースがしっかり生きています。今後の限定にも期待したいですね。

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7月末から提供されている限定メニューを食べてきました。
初日にいただいたので今は変化しているかもしれません（笑）

もりそば(850円)

エッジがしっかりしたツヤツヤ麺。また新たな専用麺ですね。

醤油色の強いつけ汁が添えられます。


滑らかでツルツル喉越しが良いのですが、噛み締めると違和感を感じる位の不思議な弾力にビックリ。何か入っていることを疑っても、小麦の味の強さから純粋に美味しく頂ける麺です。

この店のウリの醤油ダレをたっぷり使ったつけ汁は、鶏主体のベースに魚介が加えられているとのこと。一見味が乗りにくそうな麺ですが、それは全くの杞憂。それにしても美味しいですね、この醤油。



分厚いチャーシューはこちらも専用とのこと。柔らかいのですが、絶妙な食感が残っていて、パサパサしていないのがポイントでしょうか。



さっぱりしつつも充実感のあるつけ麺でした。９月のどこかまでは提供されていると思います。

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某掲示板に釣られ、油そばを食べに行ってきました。
ラーメン大学は恐らく10年以上ぶりです。肉味噌ラーメンを食べるのが定番だった記憶が。

タレは１人分が袋に入っており、麺と一緒にその袋を温める調理法。麺の茹で加減は念入りにチェックされていました。

あぶらそば(800円)
油の量が驚くほど多く、油そばの名に恥じないこってり具合(^^;

懐かしさを感じる業務用的醤油味がジャンクでいいです。麺がかなり柔らかめに茹で上げられており、ズルズルっと啜り込んで食べる雰囲気ですかね。

具がなかなか充実している上、麺量も多めですので、かなりお腹が一杯になりました。油の効果もお腹に影響する印象です（笑）



色は濃いのですが、しっかり混ぜても見た目ほど塩分は強くなりません。ただし、器の底はかなり濃厚なので最後は厳しいです。口直し用にさっぱりしたスープが添えられるのが嬉しいです。

テーブル上の調味料を色々投入して味を変えて楽しむのがオススメかと。



この店、多様なメニューも魅力なんですよね。 夏の間は冷やし中華の他にも冷やしラーメンが２種類提供されていました。

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この店に来るのはかなり久し振り。最後に来たのが何年前かも覚えていないほどです。

この日は人気の担々麺を頂きました。味の記憶が全く無いので楽しみです。

担々麺(700円)
透明感のあるさらっとあっさりしたスープ。一般的な担々麺のようにチーマージャンが溶け込んでおらず、
ゴマ風味は上の層のみ。うま味が強いため物足りなさは感じられません。こりゃいい。

それほど辛くはないのですが、気温との相乗効果で汗がじんわりと。

挽肉は甜面醤の風味が強めですが、更に何か特別なものが加えられているような雰囲気。

刻んだザーサイと干し海老がたっぷり入っています。スープへの味の影響は僅かに思えますが、恐らくベースを支えている存在かと。更に噛み締めた瞬間の風味と食感のアクセントがお見事。飽きない要素の一つです。


麺はプリプリの縮れ麺。やや硬めの茹で加減が絶妙です。



あっさり担々麺、アリでした。色々なメニューを試しに（ビール前提で）また来たいですねぇ。

そうそう、一緒に麻婆豆腐も頂きました。記事は→こちら。

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「しょうゆ味」を頂いてから半月。やっと「しお味」を頂くことができました。

入店時にはそれほど混んでいなかったお店も、その後間もなく満席。待ち客も何人か現れ始めました。

あってり麺（しお味）(700円)
チャーシュー(100円)
チャーシュー(100円)

チャーシューを2枚トッピングしました。

醤油よりもスープの素材感がダイレクトに伝わる印象。特に魚が強く感じられます。油の層が厚く、どちらかというとこってり側に倒れたあってり麺ですね。

時折口に入るガーリックチップがなかなか効果的。このようにピンポイントでアクセントを与える工夫は大好きです。


ストレート麺も文句なし。


今回２枚追加したチャーシューは絶品の一言。赤身はあくまでも肉らしさを維持し、油身は口の中でふわっと溶けます。

振りかけられた粗挽き胡椒がスープの終盤に影響しますが、これがまたいい。甘ったるく感じられがちな後味をシャープにまとめ上げます。



これは気に入りました！
最近味噌も登場したようですよ。塩尻方面に課題満載・・・。

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7/27、一日限定で豚骨ラーメンが提供されるとのお話を聞き、行ってまいりました。

國松豚骨(650円)
かなりしっかり出たスープ。粘度も十分で、何よりも出汁濃度が素晴らしい。助屋を思い起こさせる鶏らしき雰囲気も。


一口目に塩カドを感じますが、食べ進めるうちにそれがキレのように振舞い始めます。やや中間が抜けているようにも思えますが、タレの調整次第で化ける気もしますね。


麺は汁なし担担麺の細麺を採用。これがなかなかの相性で、一杯の完成度を高めた要素の一つかもしれません。



結局二日間提供されたみたいです。期間中の評判も良かったようですね。いつかレギュラーメニューになるのでしょうか。

ブログによると8/10にも國松豚骨を提供されるそうです。興味のある方はぜひどうぞ。

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お聞きしたところ、今年はつけ麺をやっていないそうです。残念。

こってり(中)(750円)
キャベツ半分(50円)

写真のホワイトバランスしくじった・・・。

この日のスープはかなりイイ！
濃度が高く、油もいい香り。ややしょっぱ目ですが、何よりもタレが美味しいですね、

醤油が香ばしいチャーシューは以前より上品な出来栄えな気が。

キャベツ、半分でこの量ですよ…。顎が疲れるほどのボリュームに大満足です。その下には青梗菜も。


麺はやや平打ちの中太麺。相変わらずブレの無い茹で加減がお見事です。



寸八も美味しいのですが、楽家も捨てがたい。魅惑のエリアです。

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