2004.12.30
中国料理みさと＠松本 ： 角煮ラーメン (850円)
筑摩のアップルランドに隣接しているお店です。
店内なかなか混雑しており、人気を伺わせます。本日はランチメニューの角煮ラーメン。スープは鶏と豚のコクが感じられながらもスッキリしたもの。 角煮が思いっきり影響している八角風味のスープなのですが、なかなか良い味でグイグイいけます。
麺は細縮れ麺で、硬めの茹で加減が実に気に入りました。 角煮は八角が効いた風味。口の中でとろけます。
連れが注文した坦々麺はアッサリ系。 チャーハン、餃子もかなり美味しいものでした。気に入ってます。
松本市筑摩3-8-12
11:30〜14:30 17:00〜21:00 火休
2004.12.30
俺らラーメンちょもらんま ： 鯵しょうゆ（鯵ダブル） (680円)
本日はガツンと来るという噂の「鯵ダブル」に挑戦。鯵スープと動物系スープをブレンドしていますが、鯵ダブルは鯵を二倍にし、その分動物を減らすというものです。凄いです。ガツンと来ました。圧倒される重厚な風味ですが、動物の存在はまだ感じられており、後味もしっかりしています。
インパクトが必要な方には大変オススメできます。
本日は醤油がやや強めの印象。
長野県松本市白板1丁目1-13
11:30〜21:00 火休（祝日の場合は翌休）
2004.12.30
春華食堂 ： 豚そば (700円)
定休日を把握していない天津食堂に振られましたので、近くの春華食堂に決定です。本日は「豚そば」をオーダー。この時点ではどのようなものか分かっていません。日本蕎麦だったらどうしよう、なんて一瞬頭を過ぎったり。正体は豚肉入りのあんが掛かったラーメンでした。
あんのトロミはややサラリとしていて、口当たりに重さがありません。 野菜もシャッキリしていて満足できます。
豚肉は臭みがなく柔らかいもの。丁寧に下茹でされていると思われます。豚肉の量はやや物足りなく感じました。 スープにはあんが混ざるわけですが、ダシの薄まりを感じさせません。元々のポテンシャルの高さが認識できます。 麺はいつものモッチリ系で、豚そばにもなかなか合います。
一緒に頼んだチャーハンもかなり美味しかった！
長野県松本市中央2丁目10-6
10:30〜15:00 17:00〜20:00(月曜は昼のみ) 火曜休
2004.12.29
サイト近況
◆画像の表示
JavaScriptをエントリの本文に記述して、メインページと個別アーカイブで表示する画像のサイズを変更していたのですが、スクリプトが本文として扱われてしまうのであまりよろしくないですね。同様の処理をPHPに移行していますが、エントリ一つ一つ修正するのが結構大変(^^;
◆こうさぎ
うさぎが右のサイドバーにいます。突っついて遊んであげて下さい。
◆松本駅前の地図
香根とキッチンかないの２件が地図に表示されていませんが、単に更新が滞っているだけです（爆）
Blog化してから地図更新の方法が変わり、ちょっと手間が掛かるので良い手法を考えたいところです。
◆携帯から読む
携帯からMovableTypeを読む機能を提供する「MT4i」は既に導入済みなのです。
しかし、上記「JavaScriptによる画像表示問題」により携帯で絵が表示できない状態ですので、公開はもうちょっと先になります。完成した暁には皆様見て下さいね。
JavaScriptをエントリの本文に記述して、メインページと個別アーカイブで表示する画像のサイズを変更していたのですが、スクリプトが本文として扱われてしまうのであまりよろしくないですね。同様の処理をPHPに移行していますが、エントリ一つ一つ修正するのが結構大変(^^;
◆こうさぎ
うさぎが右のサイドバーにいます。突っついて遊んであげて下さい。
◆松本駅前の地図
香根とキッチンかないの２件が地図に表示されていませんが、単に更新が滞っているだけです（爆）
Blog化してから地図更新の方法が変わり、ちょっと手間が掛かるので良い手法を考えたいところです。
◆携帯から読む
携帯からMovableTypeを読む機能を提供する「MT4i」は既に導入済みなのです。
しかし、上記「JavaScriptによる画像表示問題」により携帯で絵が表示できない状態ですので、公開はもうちょっと先になります。完成した暁には皆様見て下さいね。
2004.12.28
カスタマイズ・メモ 2004年12月
MovableTypeをカスタマイズして構築された当サイトですが、どうカスタマイズしているのか、だんだん記憶が怪しくなってきました。
忘れないうちに、メモします。
【SimpleCommentsプラグインの導入】
「コメント」と「トラックバック」という仕組みがあります。通常この２つは独立して扱われるのですが、エントリに対する反応という意味で一括管理したい気分になります。このプラグインはコメントとトラックバックを時系列で一括表示することを可能とするものです。分離すべきという意見もありますが、私はまぁどちらでも良いのではという認識です。
参考：すっきりコメントプラグイン [絵文録ことのは]
参考：トラックバックとコメントはやっぱり違った[うぇぶにさーびすする]
【MTTagInvokeプラグインの導入】
アトリビュートに値を代入できるプラグインです。松本駅前などの特定カテゴリのリストでエントリ一覧を作成するのに利用しています。
参考：This Category Entries (easy)[::: CROQU :::]
【Supplemental Category Tagsプラグインの導入】
Movable Typeに新しいカテゴリー・タグを追加するプラグインです。
現在のカテゴリを判断するタグを利用して松本駅前の地図を表示するという使い方をしています。
参考：前／次のカテゴリーへリンク [絵文録ことのは]
【MTPingedEntryプラグインの導入】
「最近のトラックバック」にどのエントリーのトラックバックかを表示するためのプラグインです。導入する前は「使えない」リストでした。
参考：MTの「最近のTrackback」にエントリーのTitleとPermalinkを！[::: 一色政彦 WEB SITE ::: #BLOG]
忘れないうちに、メモします。
【SimpleCommentsプラグインの導入】
「コメント」と「トラックバック」という仕組みがあります。通常この２つは独立して扱われるのですが、エントリに対する反応という意味で一括管理したい気分になります。このプラグインはコメントとトラックバックを時系列で一括表示することを可能とするものです。分離すべきという意見もありますが、私はまぁどちらでも良いのではという認識です。
参考：すっきりコメントプラグイン [絵文録ことのは]
参考：トラックバックとコメントはやっぱり違った[うぇぶにさーびすする]
【MTTagInvokeプラグインの導入】
アトリビュートに値を代入できるプラグインです。松本駅前などの特定カテゴリのリストでエントリ一覧を作成するのに利用しています。
参考：This Category Entries (easy)[::: CROQU :::]
【Supplemental Category Tagsプラグインの導入】
Movable Typeに新しいカテゴリー・タグを追加するプラグインです。
現在のカテゴリを判断するタグを利用して松本駅前の地図を表示するという使い方をしています。
参考：前／次のカテゴリーへリンク [絵文録ことのは]
【MTPingedEntryプラグインの導入】
「最近のトラックバック」にどのエントリーのトラックバックかを表示するためのプラグインです。導入する前は「使えない」リストでした。
参考：MTの「最近のTrackback」にエントリーのTitleとPermalinkを！[::: 一色政彦 WEB SITE ::: #BLOG]
2004.12.28
香根 ： 叉焼麺 (850円)
手延べ麺が話題の台湾料理店。注文を受けてから行われる見事な麺打ちの様子は、ガラス越しに奥の厨房に見ることが出来ます。
手作りの点心も絶品。本日は香根ファンの同僚とツマミながらビールを一杯。（いや、二杯？三杯？）前回食した「大肉麺」の時には優しいスープとの印象がありましたが、今回はやや重厚な印象。 前回と異なり、スープへの影響が少ない具材であるが故と思われます。 もちろん野菜由来の優しい甘みは健在です。素材については判断できません。複雑な旨みです。
麺はやはり独特。nelさんが「気泡」と表現していますが、舌触りはまさにそのような印象。 柔らかい喉越しの中にもコシが存在する、面白い麺です。 チャーシューは脂身の甘みが嫌味でない見事なもの。しっかりとした味付けです。
右は相棒の五目湯麺。大きくカットされた具材が食べ応え抜群。アツアツです。
長野県松本市大手2丁目8-1
17:30〜26:00 第1第3日月休 トラックバック先： 香根、SideCar [92の扉]
2004.12.28
キッチンかない ： ラーメン (600円)
久々の駅前開拓(^^;ホテル大一屋の2Fですが、店に直接入る入口があります。ランチメニューのラーメンは杏仁豆腐とコーヒーがセットになっており、お得感がありますね。
スープは玉葱の甘みが主張するもの。動物系は弱めですが、物足りなさはありません。
中細よりやや太めの弱縮れ麺は、口の中で弾ける食感。最後までへたりません。 チャーシューはバラブロックをスライスしたもの。やや硬めの食感ですが、豚の旨みに溢れています。 ネギは辛味や苦味がなく美味く処理されています。
オーソドックスで安心して食べられるラーメンです。意外に最後まで飽きませんでした。
長野県松本市中央1丁目5-1
11:30〜14:00 17:00〜22:00 (L.O.21:30)
2004.12.26
麺家いわい＠松本 ： らーめん(並盛)＋味玉(700円)
最近オープンした家系のお店です。店内は広く綺麗です。店員さんの接客もお見事で、一部有名になっている模様です（笑）初回と言うことで全て「普通」で注文しました。
スープは醤油のトゲのないマイルドなもの。 塩分濃度はやや薄めですが、白濁鶏系と言っても差し支えない程の鶏の出汁でグイグイ食べさせます。
違和感があると聞いていた清水製麺の麺ですが、家系歴が浅いためか特に違和感なく家系です（笑） チャーシューは薄くスライスされていることもあり、食感はかなり柔らかいです。なかなか美味しいものでした。 ホウレン草も嬉しい。海苔もしっかりしています。
普段家系を食べない方にもオススメできそうです。
長野県松本市野溝木工1丁目4-16
11:00〜14:30(L.O.) 17:30〜21:00(L.O.) スープ切れ終了
2004.12.26
あさの＠松本 ： 中華そば(600円)
久しぶりの訪店です。相変わらず混んでいます。。。スープの印象が前回と若干違っています。やや甘みが強くなり、鋭さが弱くなっている気がします。 胡椒を効かせると駅前の春華食堂を思い出しそうですが、出汁は春華のが強いでしょうか。
麺は強く縮れた中細麺。茹で加減は適度です。チャーシューもグッド。
なにかと賛否で話題になる店ですが、バランスが良くクオリティはかなりの高さと思います。
長野県松本市並柳2丁目7-12
11:00〜14:00 17:00〜20:00 火休・最終月休 トラックバック先： 食事処あさの [拉麺部ブログ]
2004.12.26
プチ高山ツアー
仕事帰り、高山に寄って来ました。前日は富山でしたが、昼に寿司、夜に寿司、そして次の朝に出発ということで富山のラーメンを食べていません。まぁ、今回はその代償です（笑）
豆天狗＠高山
つづみそば＠高山
正直、２件では高山ラーメンというものを掴みきれませんでしたが、雰囲気の良い町並みなど再訪したいと思わせる場所でしたので、きっとまた食べに行くことでしょう。
豆天狗＠高山
つづみそば＠高山
正直、２件では高山ラーメンというものを掴みきれませんでしたが、雰囲気の良い町並みなど再訪したいと思わせる場所でしたので、きっとまた食べに行くことでしょう。
2004.12.26
つづみそば＠高山 ： 中華そば(600円)
透明度のある実にアッサリしたスープですが、充分な鶏の旨みがあります。塩分濃度は薄めで野菜の甘みもあり、優しい印象。ただ、油は多めです。喉越しの良い中細の縮れ麺は適度な茹で加減で、スープとの相性は良いです。チャーシューはバラ肉。こちらも美味しいもの。
地元で例えるならば小柴屋が近い感じです。意外にノーマルなラーメンもあるんだな、という印象。
高山市朝日町52
11:30〜14:00 17:00〜23:00 火休
2004.12.26
豆天狗＠高山 ： 中華そば（並）(600円)
蔵のようなシックな内装です。カウンターの目の前でラーメンを作りますが、スープ用の寸胴はかなり小ぶり。不足すると奥の厨房からスープを持ってきて寸胴に注ぎますが、既にスープとタレが一体化しているものが注がれます。高山ラーメンの特徴ですね。さて、スープは節がかなり強く、飲み応えがあります。塩分濃度もやや強め。力強いスープという印象です。
麺が独特。強く縮れた乾麺のような食感ですがなかなかコシがあります。チャーシューも美味しい。
デフォで胡椒が効いていることもあり、ややジャンクな印象が残ります。
高山市八軒町2-62
11:00〜20：00 火休
2004.12.23
俺らラーメンちょもらんま ： とり塩＋煮玉子(780円)
鶏皮を直火で炙るため、店の中がうっすらと白く煙ります。半濁スープは塩が強いのですが、一口目に鶏の風味がしっかりあります。旨みはかなり薄めに感じます。しかし、飲み進むうちに旨みが増幅していくような感覚で、次第に引き込まれていく謎。スープに満足を感じるのは麺をかなり食べ進んだ後なのですが、その時点の満足度は異様に高く不思議な感覚に襲われます。
麺はやや硬めで強く縮れています。チャーシューはかなり柔らかいのですが風味がいいです。あと炒めたもやしと青梗菜も邪魔ではありません。
鰺しょうゆ同様、駅前では似た味がありません。個性に好感が持てます。
長野県松本市白板1丁目1-13
11:30〜21:00 火休（祝日の場合は翌休）
2004.12.23
楽家＠松本 ： こってり（小）650円
夜も９時を回ると選択肢がグーンと減るのは仕方がないところ。
その中から本日は楽家を選択しました。こってりの小をデフォでオーダー。楽家のデフォは塩分濃度が薄めで、全体的にまろやかな感じ。若干乳製品のような風味がある油は、鶏油と豚のブレンド、といった感じです。スープの寸胴で鶏油を採っているのかなぁ、と推測。
青梗菜はシャキシャキ感がありますが、油でコーティングされているような口当たりです。チャーシューは周囲が香ばしく焦げています。スープに影響しますが、良い方向で個性を演出しています。海苔は食感も風味もしっかりしています。スープに浸してもすぐには溶けません。
そろそろ半年ぶりに「あっさり」を食べたいのですが、早い時間に行かないと無理ですね。
松本市神田1丁目31-2
11:00〜23:00 月休 第3日休
2004.12.23
狼煙＠松本 ： ラーメン＋煮玉子(700円)
無休で通し営業が嬉しい。16時間炊いたというスープはザラつきが全くなく、実に滑らか。豚骨の臭みはありませんが充分な旨みがあり、美味しいです。
ストレートの細麺は硬めで、口の中でプチプチ弾ける食感がよいもの。煮玉子は黄身が濃厚でいい感じです。チャーシューはやや独特な臭みがあります。ネギ、美味しいです。昔よりネギの量は増えたようですね。
入り口の頭上注意が話題となっていますが、頭に気をつけることによって足元の段差の危険性が増すことに注意です(笑)
松本市元町3丁目5-18
11:30〜24:00（売切終了） 無休
2004.12.22
俺らラーメンちょもらんま ： 鯵醤油らーめん(680円)
動物系に変化があるとの情報をnelさんから頂き、食べに行ってきました。確かに物足りなかった後味が動物系の旨みで補完され、万人にお勧めできる味になってきたな、という感触です。ガツンと鰺風味オンリーで満たされる個性が失われるのは少々寂しい気がしますが、明らかに改"良"であるとは思います。
長野県松本市白板1丁目1-13
11:30〜21:00 火休（祝日の場合は翌休）
2004.12.22
リニューアルしてみました
開設一ヶ月で全面的なリニューアルを実施しました。。。。飽きるの早いっ。
MovableType導入
見ての通りBlogをベースとしています。コンテンツ管理システムとしての有用性に期待して導入決定となりました。リニューアル作業の殆どをMovableTypeのカスタマイズに費やしています。。。掲載記事はBlogのエントリとなり、通常のBlog同様各エントリに対してトラバやコメントが可能となります。店舗情報も自動的に整理されるようにしましたので、私の更新もラクラク(^_^;ですね。Blogの煩わしさもカスタマイズによりある程度排除できたかな、とは思ってます。カスタマイズ方法などの情報も、メモとして掲載していく予定です。
moblogの導入
Blogベースのシステムとしたことにより、moblogが可能となりました。これにより、エントリの追加が携帯のメールにて可能となりました。razzaの暇つぶしとして有用ですので（笑）、ラーメン以外の情報も掲載してしまうと思います♪。導入とはいえ、moblogの機能自体は実装せずに、moblog mail gatewayを利用しています。ちなみに、携帯からの閲覧を行うにはMT4iを導入する必要がありますが、これは今後の宿題です。
１食１エントリ
以前から悩んでいたのが同じ店を二回食べた場合の掲載方法。写真が大きいため、羅列するのもインパクトあり過ぎなのです。Blogの機能を利用して各店舗を１カテゴリとして定義し、その店舗内に複数のエントリを追加できるようにしました。店舗を１カテゴリとするのは、松本駅前限定です。駅前以外が収拾付かなくなってきたらカテゴリ分けを検討します。
長野県外
県外の実食も記録するようにしました。ごく稀に更新されるはず。
掲示板
現行のままです。やろうと思っていましたが、力尽きました。。。
Dark Side
消えましたよね（笑）。新たな見せ方を検討中です。
MovableType導入
見ての通りBlogをベースとしています。コンテンツ管理システムとしての有用性に期待して導入決定となりました。リニューアル作業の殆どをMovableTypeのカスタマイズに費やしています。。。掲載記事はBlogのエントリとなり、通常のBlog同様各エントリに対してトラバやコメントが可能となります。店舗情報も自動的に整理されるようにしましたので、私の更新もラクラク(^_^;ですね。Blogの煩わしさもカスタマイズによりある程度排除できたかな、とは思ってます。カスタマイズ方法などの情報も、メモとして掲載していく予定です。
moblogの導入
Blogベースのシステムとしたことにより、moblogが可能となりました。これにより、エントリの追加が携帯のメールにて可能となりました。razzaの暇つぶしとして有用ですので（笑）、ラーメン以外の情報も掲載してしまうと思います♪。導入とはいえ、moblogの機能自体は実装せずに、moblog mail gatewayを利用しています。ちなみに、携帯からの閲覧を行うにはMT4iを導入する必要がありますが、これは今後の宿題です。
１食１エントリ
以前から悩んでいたのが同じ店を二回食べた場合の掲載方法。写真が大きいため、羅列するのもインパクトあり過ぎなのです。Blogの機能を利用して各店舗を１カテゴリとして定義し、その店舗内に複数のエントリを追加できるようにしました。店舗を１カテゴリとするのは、松本駅前限定です。駅前以外が収拾付かなくなってきたらカテゴリ分けを検討します。
長野県外
県外の実食も記録するようにしました。ごく稀に更新されるはず。
掲示板
現行のままです。やろうと思っていましたが、力尽きました。。。
Dark Side
消えましたよね（笑）。新たな見せ方を検討中です。
2004.12.20
小柴屋＠豊科 ： ラーメン(500円)
豊科駅の目の前。昔から愛されてきたお店、だそうです。久しぶりの訪店です。スープは動物系、特に鶏の風味が強く感じられ、その後優しい甘みに満たされます。以前はボンヤリした味という印象があったのですが、改めて味わうと甘みとキレが共存する見事な出来であることに気付きました。
中細の麺はやや硬めの茹で加減。好みです。チャーシューはやや歯ごたえのあるバラ肉。味は濃く付けられています。
定食類など他のメニューが美味しそうなので、いつも試そうと思っているのですが、ラーメンとチャーハンしか食べたことがありません。本日は印象が良かったため、また次回もラーメンを食べると思います（笑）
長野県南安曇郡豊科町豊科4911
10:00〜20:30 木休
2004.12.20
いけまつ＠豊科 ： ラーメン(600円)
最近近所に移転しました（住所不明はそのため）。新店舗に初訪店です。店内はかなり広くなりました。入り口近くのカウンターに陣取れば厨房も良く見えますので、また火柱を拝めそうです。
どんぶりが置かれた瞬間に魚介が香ります。酸味を感じるほどではありませんが節が主張しています。
地元の雄、山崎製麺の麺は「トリデン」よりやや太いもの。茹で加減はやや柔らかめですがコシは充分にあります。 モモチャーシューも健在です。
以前の店舗から変化したと思われる点は、スープの熱さです。 味噌ラーメンはひたすら熱く、醤油ラーメンはなんだかぬるい、という印象がありましたが、今日は熱々でした。
（不明）
11;00〜19;00 火休
2004.12.20
麺屋武蔵＠新宿 ： 味玉ら〜麺(こってり)(800円)
行列を見て諦めること数度でした。一口目の印象は、甘みと旨みが渾然一体。サンマ干しは表面上強くありませんが、バックグラウンドに存在感を感じます。
平麺はコシが強く、モッチリした食感です。味玉はやや硬めの半熟具合で私好みでした。忘れていた頃に現れる柚子片が嬉しい。
過剰なほど旨みを抽出しており、尚且つ塩分濃度強め。私にはクドかったです。 それにしても、これで無化調とは。潤沢に素材を扱える繁盛店ならではの味でしょうね。
東京都新宿区西新宿7-2-6K1ビル1F
11：30〜15：30、16：30〜21：30、日11：30〜16：00 無休（元旦休）
2004.12.20
龍の髯＠鶴間 ： 塩ラーメン(650円)
透明度の高いスープはかなりの旨み成分を含んでいますが、雑味が無くまとまりが良いです。風味としては鶏がメインでしょうか。強い主張はありません。塩分濃度はやや強め。ストレートの細麺は歯ごたえを感じる程の硬めの茹で加減です。バラロールのチャーシューは崩れるほど柔らかく味も強めですが、飽きずに食べられます。メンマはメンマらしい風味に溢れており、その存在感は良いアクセントとなっています。
繊細だけれどもやや旨み過剰といった印象です。
神奈川県大和市林間1-1-1
11:00〜15:00 17:00〜21:30 スープがなくなり次第終了
2004.12.20
ぼうや＠豊科 ： 醤油チャーシューメン大盛り＋煮玉子(1000円)
田沢駅近くのローソンのお隣。旭川ラーメンの店です。スープはベースに魚介を感じるもの。動物系も良く出ており、芯の通った味です。醤油がやや強めでしょうか。油も若干多めです。
やや縮れた麺は茹で加減が丁度良く、食感が好印象です。バラチャーシューは濃い目に味付けられていますが、なかなかの美味しさ。煮玉子は緩めの半熟。メンマには強い風味があります。
力強いラーメンといった印象です。同時に頼んだ半チャーハン(350円)は油多めのしっとりタイプでした。
長野県南安曇郡豊科町田沢5300-1
11:00〜21:30(L.O.)無休
2004.12.20
麺処 益家＠豊科 ： 大地の醤油ラーメン＋名古屋コーチン煮玉子＋こってり(750円)
豊科近辺では深夜まで営業している数少ないラーメン店。個人的には重宝しています。本日は「大地の醤油ラーメン」に「こってり(50円)」を追加し、「名古屋コーチンの煮玉子（150円）」をトッピングしました。
スープは魚介の旨みが太く存在し、甘めの醤油ダレが主張するタイプ。。。なのですが、本日は「こってり」の影響が大きく、魚介が弱めに感じます。「こってり」は動物臭を排除した背脂と溶け出したラードが数ミリの層となるものです。油に強い風味が無いため、スープが幾らか薄く感じます。
中細の麺は適度な茹で加減。チャーシューは味強めの肩ロース、美味しいです。名古屋コーチンの卵は美味しいのですが緩過ぎかな？
本日は「こってり」が些か苦手でしたので評価低めです。
長野県南安曇郡豊科町豊科4898-2
17:00〜25:00 (日祝11:30〜21:00)
2004.12.20
凌駕＠塩尻 ： 煮干し醤油ラーメン＋味玉＋チャーシュー（価格失念）
雑誌の掲載が多い行列店です。待ちを考えると自然に足が遠のきます。 本日は夕飯時のチャレンジだったのですが、タイミングがよく先客数名で待たずに着席でした。スープは煮干しが強く香るのですが、突出せずにバランスが良く、旨みも充分です。実に美味しいスープ。 油は多めですが、しつこさはありません。うーん、欠点がないですね。
麺は強く縮れています。魚介に強縮れ麺をあわせるのは私好みで、ポイントアップ。 肩ロースのチャーシューも丁寧な処理がなされており、美味しいです。メンマも歯ごたえ良し。味玉は黄身が緩い半熟でした。
欠点無く丁寧に纏め上げたラーメンという印象。インパクトという意味ではそれほど強くなく、思い出して食べたくなる、というラーメンではありませんが、食べている間は至福の時間をすごしました。ただ、もう一度食べて再評価したい、とは思います。
長野県塩尻市大字広丘高出1554-4
11:30〜14:30 18:00〜22:00 火曜休
2004.12.20
みやまそば＠松本 ： ラーメン（600円）
美ヶ原温泉の蕎麦屋ですが、ラーメンも美味しいと評判の店です。開店直後の10時半頃行きましたが客で一杯。皆様昼飯には早いのでは？と問いたい（笑）。蕎麦とセットのお客さんが多いようですが、私はそんなに食えません。節の香りが前面に出て来ておらず、旨みのみが深いレイヤーで感じられます。抽出技術に感動を覚えますね。美味しいスープです。
コシのある細麺はややウェーブ気味のストレート。茹で加減も良いです。濃い味がついたチャーシューは厚めにカットしてあります。端っこでしたので、ちょっと固めですが、味は悪くありません。 メンマは丁寧に処理されており、舌触りが滑らかなのに食感がしっかりしています。これは絶品。
２〜３度前を通り過ぎてしまいました。あと、営業時間も注意です。狙って訪れないとありつけませんね。
長野県松本市大字里山辺湯ノ原86-4
10:00〜13:00
2004.12.20
麺屋 直＠松本 ： チャーシュー麺＋味玉(1000円)
相変わらずの行列店。根性無しのため何度か諦めていましたが、本日は、開店直前を狙っていきました。既に数人が並んでいます。 開店時には番号札が配られ、その順番でオーダーをとります。 うーん、これならトラブルはないですね。チャーシュー麺に味玉をトッピングしました。
大量の黄金色に輝く鶏油が層となっていますが、鶏のクドさはありません。スープにはしっかりと旨みがでており、程よい甘みも感じられます。
麺は強く縮れた硬めの中細麺。これは非常に好みです。 チャーシューはトロトロの肩ロース。多少豚のクセがあります。柔らかすぎるチャーシューはちょっと苦手なのです。別皿盛りの味玉は黄身が流れ出すほど緩いものでした。
スープを麺はかなりのもの。しかし、毎回何故か後半飽きるので、もう一度食べて確かめてみたい気がします。
長野県松本市大字芳川小屋1065
11:30〜13:50 17:30〜スープ切れまで
2004.12.20
トリデン＠豊科 ： トリデンラーメン（750円）
良く食べに来ていますが、最近は土曜日にかなり混雑するため平日に訪れる機会が多いです。麺の固さ、油の量、味の濃さを指定することができます。最近は麺カタカタ油コテコテで食しています。
半濁のスープは一口飲んだ瞬間にウマイッと唸るほど、重厚な動物系の旨みが広がります。また、その後に感じられる甘みが絶妙です。 油には動物系の風味がしっかりありますが、さらっとしていてクドさがまったくありません。ややこて→こってり→こてこて、とランクアップさせてしまいました。
麺も食感がしっかりした中細の縮れ麺です。スープとの相性は良いと思います。 チャーシューは適度な硬さの肩とトロけそうなバラの二種類が入っており、両方とも大変美味しいものです。チャーシューメンもお勧めです。 時々、終盤で薄く感じるときがありますが、トリデンラーメンの場合にワンタンがスープに影響しているのかもしれません。
一杯食べ終わって、もう一杯食べたいな。。。と思えた数少ない店です。未食の方は、ぜひ。
長野県南安曇郡豊科町大字豊科成相4319
12:00〜14:00 18:00〜スープ切れまで 日曜休
2004.12.20
支那そば太郎＠梓川 ： チャーシュー麺（価格失念）
安曇野の有名店です。 平日の午後3時頃でしたが3名ほどの先客がいました。スープはしっかりと鶏が主張しています。旨みは充分でしょう。口に含んだ瞬間、おっ、と思います。
チャーシューは濃い目に味が付けられており、柔らか目で美味しいものでした。麺は柔らかい食感。クタクタに煮てあるメンマは好みではなく残念。あと、キャベツの千切りが小鉢で付いてきます。
スープとチャーシューについては、なかなかのレベルと思いました。
長野県南安曇郡梓川村大字倭555-1
2004.12.20
上條＠穂高 ： 味玉ラーメン（730円）
蕎麦とラーメンのお店。昼間のみの営業ですが、お酒メニューも豊富です。 鮭トバをスープに使用している「冬葉ラーメン」が売りとなっています。 オリジナリティ溢れる素材選定には好感持てますね。スープは節が強く干ししいたけが香るもの。能書きに書かれていませんが煮干も感じられます。動物系はやや控えめですが、その分魚介が引き立ち良い印象。さて、問題の鮭トバ風味ですが、スープだけでは良く分かりません。前回訪店した際はスープの底にフレーク状のトバがザラっと沈んでいましたが、今回はなし。
麺はプツプツ切れる食感の縮れ麺。茹で加減は良いです。チャーシューはかなり柔らかめ。味玉は優しい味付けの美味しいもの。メンマの食感も良く、抜かりはありませんね。
バランスはお見事。オススメです。
長野県南安曇郡穂高町穂高5266-1
11:00〜15:00 月曜休（月曜が祝日の場合は火曜日）
2004.12.20
壱代＠松本 ： 醤油とんこつ＋味玉＋チャーシュー増し(900円)
松本の流通団地近くに構えるお店。当初 「麺屋 直」に行くつもりでしたが臨時休業。急遽近くのコチラにてリカバリとなりました。店内に匂いが充満しているとの噂がありましたが、開店直後のためか特に匂いはありません。テーブルに丼が置かれた瞬間、濃厚なとんこつの香り。正直、心が躍ります（笑） 油の層が5mm位あり、インパクト抜群。その下のスープは熱々です。 塩分濃度はかなり強め。その奥にしっかりした旨みがあり美味しいスープと思います。
ストレートの太麺は断面が丸いもの。加水率が低く食べ応えバッチリです。 チャーシューは厚めで非常に柔らかいバラ肉です。味はしっかり付いています。
味玉はちょっと白身の割合が多いＭ玉？黄身が流れ出す寸前で絶妙です。
一度食べたことのある方ならば、この写真を見るだけで脳内に香りが漂うのではないでしょうか。
長野県松本市大字芳川小屋72-4
2004.12.20
柿の木＠松本駅前 ： ラーメン（500円）
縄手通りに構えるカウンターのみの小さな屋台風の店です。看板にはラーメンとありますが、飲み屋メニューも豊富な店です。
スープは、アッサリしているというか、旨み不足に感じます。醤油ダレの印象は良いだけに残念です。スープを丼に注ぐ直前に灰汁を取り除いていましたので、まだ素材が煮出されていないのではないでしょうか。今回は昼に食べましたが、夜には味が変わっているかもしれませんね。
麺は中細の縮れ麺。ちょうど良い硬さに茹でられています。バラチャーシューは、しっかりした食感のものが２枚です。食べ応えがあります。強い味付けは、このスープに合わせたものかもしれません。
2004.12.20
若大将 ： チャーシューメン(800円)
スープは豚が強めです。味は若干濃い目ですかね。大量の胡麻が特徴です。飲み進むうちに後味がジャンクになっていきます。麺はこの辺では珍しいストレート。モチモチしていますがコシもあります。具材はチャーシュー、細切りメンマ、キクラゲ、キャベツ。醤油ラーメンには珍しい取り合わせです。チャーシューは若干クセがあるものの、柔らかく美味しいです。
この店では定食を食べることが多いのですが、ラーメンも時にはアリですね。
長野県松本市中央1丁目4-3
2004.12.20
ルイス・Ｍ・ダイニング ： 醤油ラーメン＋半チャーハン(700円)
メニューはかなり豊富です。本日はランチセットです。スープは化調が強めのある意味懐かしい味です。若干の乾物系の味もします。麺は透明度の高いつるつるした麺です。コシはあります。チャーシューは美味しいバラロールでした。メンマは甘め。
セットのチャーハンは残念。
特筆すべき点はありませんが、隣の人の回鍋肉は美味しそうでした。
長野県松本市中央1丁目8-20
2004.12.20
ラーメン藤 ： 藤ラーメン(500円)
この店は「飲んだ後に食べたくなる」と良く言いますね。私は飲むときにはしっかり食べるので、ラーメンでなかなかシメられません。圧巻なのがネギともやしの量。その下のスープは甘みが強く濃厚な旨みが強烈に爆発します。確かにネギともやしで薄まってしまうのですが、この力強いパンチは、なかなか他にありません。
麺は中細の縮れ麺で、やや柔らかめです。チャーシューは独特な味わいのモモスライスですが、この店の個性の一つです。
さて。。。改めて味わうとスープの美味しさは衝撃的です。ただ、多すぎるネギともやし、独特なチャーシューがマイナスの印象を与えてしまう可能性があることは否定できません。
コストパフォーマンスは見事ですし、画一的な界隈のラーメン屋で堂々たる個性を発揮するこの店は、貴重な存在と言えるでしょう。
長野県松本市中央1丁目2-11
2004.12.20
らーめん処まさる ： ラーメン(650円)
巨大な丼に盛られた珍しいスタイル。スープは干し椎茸が主張しています。野菜の甘みも強めです。店内には店が紹介された新聞記事が掲示してありますが、スープには豚鶏野菜と”海草”と書かれています。スープを飲みながら海草って何だ？って考えていましたが単純に昆布のことでしょうね？麺はモチモチしていて強く縮れています。印象がよいです。具材は丁寧に飾り切りされた野菜が珍しいですね。
壁には佐野実の写真が張ってありました。食べにきたようです。
長野県松本市中央3丁目4-9
2004.12.20
むつみ屋 ： しょうゆラーメン(650円)
無化調を売りにしているチェーン店です。お昼時はなかなか混雑しています。白濁スープに醤油ダレが合わせてあります。一見味噌ラーメンのようですね。醤油は香ばしい風味があり、やや強めです。ただ、肝心の旨みは控えめ。正直物足りないといった印象です。
麺は黄色く透明感があり、若干縮れています。茹で加減はやや柔らかめでしょうか。薄くスライスされたチャーシューは柔らかく、この辺では珍しいスモークの香りがします。メンマは発酵臭がやや残っています。
スープに旨みが不足しているため、味噌ラーメンのようにタレで旨みをカバーできるメニューのほうがお勧めと思います。
長野県松本市深志2丁目1-2
2004.12.20
三村家 ： ラーメン並(600円)
土曜の昼ということで、なかなか混雑しています。ここは駅前唯一の家系です。本日は硬め味濃い目でオーダーしました。開店当初と比べると、目立っていたザラっとした骨っぽさがそれほど感じられず、食べやすくなっています。スープは相変わらず乳化が進んでいるもので、かなり濃厚。旨みは十分です。
麺は中太。食べ応えのあるしっかりとした食感です。バラロールのチャーシューは味付け薄めで適度に柔らかく美味しいです。卵は普通のゆで卵です。（以前はうずらの卵でしたね）
以前印象が悪かった方は、是非再訪を検討してみて下さい。
長野県松本市深志1丁目4-10
11:30-21:00 無休
2004.12.20
まる吉 ： 醤油ラーメン＋味玉＋チャーシュー (1029円)
空腹モードにて豪華仕様となりました（笑）スープは背脂がびっしり浮いていますが、コッテリした感じはありません。半濁で豚臭はかなり強め。あと、昆布がよく出ています。塩分濃度はそれほど高いと思いませんが、尖った印象があります。
細ストレート麺は駅前では独特です。スープとの相性は良さそうです。味玉は濃厚な黄身が美味しいです。やや固めの半熟。洋酒の香りは気のせいでしょうか？チャーシューは味薄めで適度な硬さのバラロールです。メンマは発酵臭をとことん排除したもの。味付けは甘め。
好みは分かれそうですが、この界隈では一つの選択肢となりそうです。
長野県松本市中央1丁目3-7
11:30〜26:00(日曜・祝日24:00まで) 無休
2004.12.20
松本らーめん ： チャーシュー麺(998円)
酒粕ラーメンなどチャレンジングなメニューが有名な店ですが、普通のラーメンが気になり訪店となりました。価格設定はやや高めですね。
鶏ベースのスープは優しい野菜の甘みが前面に出ていますが、鋭いキレが共存しています。塩分濃度はやや控えめ。油は細かい粒子が浮いている状態。
麺はかなり強く縮れた細麺です。チャーシューは薄切りのバラ肉。味付けは適度で、美味しいです。
印象はまずまずといったところですが、値段を考えると厳しいかもしれません。
長野県松本市中央2丁目4-13
11:30〜15:00 17:30〜23:00 日祝21:00まで 第三木曜休
2004.12.20
松源食堂 ： チャーシュー麺(550円)
常連さんが続々とやってきます。地域に根付いていますね。店構えはかなりレトロです。「中華そば」はなんと400円。安いです。ナミナミと注がれたスープからは強い鶏の香りがします。味自体もかなり鶏が強調されたものです。キレもあります。逆に鶏以外はほとんど感じられません。特徴的です。油はかなり多めですが、スープにコクを生んでおり、良いと思います。
麺は中細でやや縮れています。チャーシューは珍しいモモ肉です。硬めの食感には噛み締める喜びがあります。
大変シンプルで鶏一直線なラーメン。また食べたくなりそうです。
長野県松本市深志2丁目4-20
2004.12.20
松亀食堂 ： ラーメン(400円)
深志神社のちょうど南側になります。最近、食堂探訪が密やかな楽しみになっています（笑）表から様子は分からなかったのですが、中に入ると先客でかなり混雑しています。この界隈では薄めの醤油色をしたスープが多いのですが、この店も例に漏れず。ただ、量の油を合わせてあり、見た目独特です。最後までアツアツでした。塩分濃度は薄め。鶏のダシは出ていますが、油の風味が一番強いですかね。
麺はかなり柔らかいもの。硬い麺に慣れている私にはちょっと合いませんが、ラーメンを食べている客は結構多く、好みも色々と思いました。モモチャーシューは味がよく染みていて、淡白な味を補っています。
長野県松本市深志3丁目8-1
2004.12.20
本郷食堂 ： ラーメン（450円）
テーブル３つと小上がりの小さい食堂。昼時に訪れましたが、かなりの混雑。なんとか合席で１席確保です。スープはこれぞ松本の食堂ラーメンといった趣のある、透明度の高いルックス。バランス系の味はなかなかの印象です。
やや太めの縮れ麺はこの界隈にあまり無いものです。プリプリとした食感が最後まで飽きず、大変気に入りました。チャーシューは噛み応えのあるもの。メンマは量が多く、満足感が高いです。
駅前からは結構距離がありますが、庶民的で雰囲気が良く、また訪ねたいと思いました。目玉焼きが乗った「焼きそば」を注文する方多数、です。
長野県松本市大手4丁目12-22
2004.12.20
百老亭本店 ： チャーシューメン（850円）
中華料理店です。昼時ですが、客は半分ほど。大きなバラロール数枚が圧巻です。
スープは、オイスターソースと思われる味がかなり強く主張しています。ダイレクト過ぎるかなと思いますが、ボンヤリ感が無くスッキリした口当たりです。
麺は中細のやや縮れた麺。硬さは程よく、ツルツル感が気持ちいいです。メンマは味付けの薄いもの。食感は最高です。
さて、期待のきっちり巻かれたバラロールチャーシューは最高の逸品でした。とろける一歩手前の絶妙な柔らかさ。しっかりと豚が主張してジューシーですが、臭みはありません。コレだけでも食べる価値はあります。また食べたい！
長野県松本市大手2丁目3-10
2004.12.20
ヒカリ食堂 ： ラーメン(450円)
中劇の裏手にあります。あの辺りを歩く人には有名かもしれません。透明度が高いスープは、一口目に鶏が香ります。 見た目とは裏腹にしっかりとした風味がある、といった印象です。 その後、甘みとジャンクな風味が後味に残りますが、これが意外と悪くないです。
麺はかなり柔らかい平打ちの細麺です。スープが良く絡んでいてまるで麺に味がついているかのよう。 プリプリした食感も若干残っています。 モモ肉のチャーシューはしっかり味がついており、食感はそれほど硬く感じません。
あっさりスープにモモチャーシューの取り合わせが、最近は嬉しく感じます。
長野県松本市大手4丁目1-8
11:30〜21:00 火曜休