松本市島内にあるASIAN隆康へ。夏限定の冷やし系があるとの噂を聞き、試してまいりました。

冷やし担々排骨麺(1000円)
山のような盛り付けが目を引きますね。少なめのスープに麺。その上にパーコーと水菜を中心とした野菜がたっぷり。山の上には花椒が振りかけられています。

スープはゴマベースの冷たい担々スープ。スープ自体も結構辛いのですが、パーコーの上からも唐辛子が加えられたソースがかかっており、かなりの辛さ。後を引きますね、これは・・・・。



ザックザクの揚げたてパーコー。スパイシーかつ濃厚な味付けでボリュームもたっぷり。温かいパーコーと冷たいその他の要素が面白いコントラスト。


細めの縮れ麺はゆで加減バッチリ。



うーん、これはたまらない。1000円という価格にも納得しました。辛いものがお好きな方ならば、この夏忘れずに押さえておきたいメニューです。

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「海」は狼煙の裏メニュー。普段の豚骨ラーメンに魚介を効かせたものだそうです。
先日のjimmyさんのコメントから駅前でも「海」を食べられることを知り、私も食べてきました。

メニューにはありませんが、普通に「海」でオーダーできました。

海(価格失念)
しっかりと魚介が効いていますが、豚骨とのバランスとしては豚骨寄りです。食べ進むうちに魚介の印象が徐々に弱まってくる感じでしょうか。

よくある豚骨魚介とはまた違った風合い。紛れも無くこの店のラーメンだという印象を受けました。

具材類は共通ですね。


麺は硬めでお願いしました。いつもの麺、特に申し上げることはありませんが、素晴らしいです。



いいですね、海。気分でノーマルと香油と海をローテできそうですね。あとつけ麺と。

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出張で不在でした。更新を再開します。

さて、本日の記事は松本市和田の○や(まるや)です。掲示板で頂いた情報によると穂高にあった「大糸線」という店に関係しているそうですね。未訪なので比較は出来ませんが、楽しみです。

メニューには「とんこつ」と「とんこつ味噌」があり、それぞれ「バター」「チャーシュー」「バターチャーシュー」といったバリエーションがありました。あとは「カレーライス」。気になります(^^)

とんこつチャーシュウ(750円)

しっかりと乳化していますが、粘度が控えめで、口当たりが非常に軽いもの。豚臭さも殆どありません。一口目の塩カドが強く、また、塩分濃度自体もやや高め。塩分がキレの演出に一役買っている雰囲気です。

所々に浮いている黒い物体は焦がしネギ。スープに影響する量ではありませんが、噛み締めた瞬間の味の変化はニヤリとしてしまいます。

さすがチャーシュー麺。小ぶりのものがかなり大量に入っています。食感はしっかり目ですが、味付けもしっかりしていて、あっさり目のラーメンを飽きずに食べさせるための重要な要素に思えます。


もっちりと適度な食感の多加水麺。麺量も適度です。



後半はテーブルのニンニク投入も面白いかもしれません。少し入れてみたらなかなかの相性でしたよ。

噂によると味噌は面白いスタイルとのこと。カレーも美味しいという話が・・・。

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5月のまとめを忘れていました。
5月は20杯。4月の21杯に続き、私にとっては食べ過ぎです。

印象的な3杯は次の通り。

こがしにんにく黒らー麺@きまぐれ八兵衛
マー油の美味しさにビックリ。ブログを忘れて定期的に食べたくなりそうな逸品でした。

68パンチつけ@寸八
「麺とび六方」と「寸八」のコラボメニュー。八丁味噌の使い方にセンスを感じました。

炙り肉魚つけ麺@麺肴ひづき
4月に続いて登場です。これは本当に美味しかった。特に麺が良かったです。

「辛いみそラーメン@くにまつ」はラー油の赤さが印象的でした。「帆立ごはん@蒼空」は「香味穀つけ」のラー茶でこの店最高の逸品に(失礼)。

今月もラーメン屋さんに感謝!

風邪でダウンしていたのですが、なんとか完治。ただ、EURO2008による寝不足で一向に体力が回復してきません(笑)

そんなグッタリとした状態でも、刺激のあるものを食べれば気分がシャキッとするかもしれませんね。(間違っている気もしますが)

おなじみ「麺肴ひづき」にて、この店お得意の辛いメニューが夏向け仕様で登場しました。

冷たい担々麺(700円)
汁なしのように見えますが、麺の半分位は冷たいスープに浸っています。

中央の赤いものはトマトピューレ。右に炸醤。時計回りに青梗菜、芝麻醤、ちらっと麺が見えて上にネギと砕いたクルミ。

「よく混ぜてからお召し上がり下さい」と一言添えられますが、混ぜる前にスープを味見。ラー油でしょうかね。なかなかしっかりとした辛味があります。辛味が喉に来たので危うくむせそうだったのですが、100%風邪が原因かと(笑)酸味のメリハリも効いていて、すっきりとシャープな組み立てです。

トマトピューレで更に違うベクトルの酸味を。芝麻醤は濃厚でまろやかなゴマの風味を。個人的にはしっかりと混ぜて食べるよりもざっと混ぜて味のコントラストを楽しむほうが好きかもしれません。

あらびきの炸醤が素晴らしく美味しい。甘めの味付けも相性が良く、何よりも食感が素晴らしい。


また新たな麺の登場です。透明度があり、表面が非常に滑らか。弾力が強いのですが、冷やした場合の食感は適度に絶妙。存在感が光る麺です。



冷やし担々麺を見かけることが多くなってきましたが、この構成には突出した個性を感じました。
二ヶ月位はあるかも、とのことです。

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寸八の今月の限定メニューを頂いてきました。一度白板の頃に頂いたことがあるものですが、今回はなんだか面白い試みがなされているようです。

冷やしウーロン麺(750円)
冷たいウーロン茶スープのラーメンと、それに添えられる「冷やし担々スープ」。冷やしウーロンのラーメンをそのまま食べるのと、それを担々スープにつけてつけ麺風に食べる二通りの食べ方があるようです。

・・・発想がすごい。


本当にウーロン茶をドボドボ注いで作る冷たいスープ。魚介をしっかりと効かせてあり、酸味も強め。

チャーシューが冷えきっていないのは”進化”ですね。


ストレート麺ですね。支那の麺と同じだそうですが、以前とかなり雰囲気が違います。水で締めているせいか、かなりコシが強く、存在感がありますね。温かいラーメンでどうなるのか、一度試してみたいです。


ゴマがしっかり効いた冷たいスープ。辛味も弱めに効かせてありますが、甘みの効かせ方もなかなか絶妙。

業務用タレ疑惑があるそうで、これは本当に手作りですから!と強調されていました(笑)

美味しいのですが、ウーロンラーメンと組み合わせる必要性はあまり無いかもです。しかし・・・面白いです。



食後に心地よいサッパリ感があります。

書いていいと聞いたので書きますが、来月は「スパイシーカレーラーメン」だそうです。

6月に冷やし系、7月にスパイシー系と夏らしいラーメンが続き、夏本番の8月に何を持ってくるのか見ものですね。それが冷やしウーロンカレーだったら惚れ直します。

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今年の2月に塩尻市にオープンした一本軒に行ってきました。昼のみの営業なのでちょっとハードルが高いんですよね。この場所、以前は同じオーナーによる「吟じゃる」という店でした。

濃厚な豚骨スープがウリとのこと。本日はお店イチオシの「マー油らぁめん」を頂くことにしました。

マー油らぁめん(680円)
スープの粘度はかなりのもの。この辺ではトップクラスではないでしょうか。まったりとしたスープに強めの醤油ダレが効いており、豚骨醤油という表現がピッタリ。ビッシリと浮く細かい背脂からは適度な甘み。

マー油はドロっとしたもの。風味が豊かで、単なる焦げ風味とは異なる、いいマー油です。

チャーシューは厚みがあり、しっかり柔らかく煮込まれたもの。

ネギは斜めに薄くスライスされたものがタップリ。この下にはホウレン草。


麺はしっかりした中太麺。弾力が印象的です。


壷で提供される辛もやし。狼煙のそれより甘みが強く、単体でも美味しくいただけます。しめじが入っているのが面白いですね。



ジャンクな雰囲気がありますが、ドロっとした豚骨ラーメンを食べたくなったら狙うべきお店かもしれません。「豚骨たんたん」も美味しそうです。

あと、ライス1杯サービスも見逃せませんね。

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6/10にオープンしたばかりの新店「まるふく」に行ってきました。満席という程ではありませんが、細長いカウンターは続々と埋まっていきます。

本日はトッピング満載の「まるふく中華そば」を頂きました。

まるふく中華そば(750円)
先日試食させていただいて時からスープの雰囲気が変わっています。前回は極めてあっさりと表現していましたが、今回はそうでもなく、動物系の厚みが増していました。個人的にはキレとのトレードオフという印象を受けましたが、魅力は失われていません。

薄くスライスされたチャーシューは、味が濃いものの器の中でのバランスは問題なし。茹で加減絶妙な味玉もかなり味が濃い目。メンマはポリポリとした食感が楽しいです。


手打ち風の縮れに、しっかりとグルテンが形成された強さが暴れるタイプ。

もうこの麺のファンはいらっしゃいますかね?自家製の素晴らしい麺です。


ふと顔を上げると小野式製麺機が鎮座していました。

この製麺機はもう生産されていないものですが、現在もオークションで高値で取引されています。

パスタマシンと比べられないほどのパワーを誇ります。



お店の前は駐停車可の道路だそうで、駐車スペースがたっぷりあるのが嬉しいですね。
次回は餃子も頂いてみたいところです。

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南松本のドンキホーテの駐車場の脇にこの店はあります。もちろんドンキホーテよりこちらの方が先に存在していましたよ。

さて、お目当てはバンバンチーメン。この店のメニューの中では一番好きなのかもしれません。時々無性に食べたくなりますが、深志店が無くなってしまったことにより機会が失われた感じでした。

バンバンチーメン(510円)
ちょっと盛り付けが汚いのですが、いつもの味。本部で生産されているならば同じ味でも当然でしょうが、味の安定は好印象です。
このフワフワのゴマダレはタンタンメンに使われているのと同じなんですかね?

麺は水で締められ、キュッと強い食感。酸味も適度にありますが、気になるほどではありません。

具は鶏、もやし、ワカメ、きゅうり。鶏が2枚というのはちょっと記憶より少ない気がします・・・。



今日はまだまだ続きます。

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さて、鶏2枚はちょっとおかしいんでないかい?

ということで、寿店にハシゴしてみました。

バンバンチーメン(510円)
ほら!ほら!素晴らしい鶏!

鶏の量自体もこちらの方が多いような気がします。他の具材と同じように細く切ってあると食感もいいです。

しかし・・・きゅうりが無い(笑)

替わりに水菜が採用されておりました。
これはこれで美味しいのですが、私はきゅうり派。



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翌日、信大の近くにある追分店に着てみました。狙いはもちろんコチラ。

バンバンチーメン(510円)

南松本と雰囲気が似ていますが、こちらは小さい鶏肉が4枚で、ボリューム的には引き分けでしょうか。

盛り付けが比較的綺麗なのがポイントですね。

麺はこちらの方が硬めな気がしましたが、前日の記憶を疑った方が良いかもしれません。



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松本には4軒のテンホウがあります。
ということで、最後の1軒、渚店に。

バンバンチーメン(510円)
鶏肉は3枚。大きさは追分と南松本の中間レベル。引き分けです。

盛り付けがちょっと汚い。麺の上にきゅうりがあって、麺の下からも何故かきゅうりがはみ出ています。

味は一緒。



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結論としては、寿店だけが特殊なようでした。
しかし、寿店の鶏はかなり良かったです。水菜が許容できるならばオススメかと。

あと、お店によって提供されているメニューがかなり違うようです。

南松
本店
寿店追分
渚店
中華丼
生姜焼き定食×
ソースカツ丼×
デラックスタンタンメン××
ミニラーメン定食××
ミニラーメン×
ミニタンタンメン×
ミニ味噌ラーメン××
肉キムチそば×××
野菜そば×××
野菜炒めセット×××
韓国風冷麺××
冷やし中華××
冷やしタンタンメン××
ミニソースカツ丼セット×××
ミニキムチチャーハンセット×××


間違っていたらゴメンナサイ。

中信地区には他にも安曇野市、山形村、塩尻にお店があります。また南信を中心に県内に多数ありますので、各店の微妙な違いを楽しんでみるのも面白いかもしれませんね。変わったバンバンチーメンがありましたら、ぜひご連絡下さい。でも、わざわざ行くかどうかはわかりません(笑)
土日祝限定の人気メニュー「汁なし担々麺」を頂いて参りました。

本当はレギュラーメニューを攻める予定だったのですが、汁なし担々麺の味を思い浮かべ始めたらもう止まらない(笑)

汁なし担々麺(620円)
器の底にはタレが。胡麻の香りがとても良い手作り感のある芝麻醤、ラー油、醤油ダレでしょうかね。味の濃さや辛さも丁度良く、炸醤の量もたっぷり。

ネギもポイント。この店のネギは本当に美味しいです。


このメニュー専用麺。素晴らしいの一言です・・・。ペロっと平らげたあとは白めし(小) (100円)を投入。こちらもウマイ以外の言葉が見つかりません。



ラー油も自家製なんでしたっけ。

同じく汁なし担々麺を提供している「くにまつ」とは味も方向性も全く異なる一品。甲乙つけ難いです。

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15回目のレポートになりました。

何か入り易いんですよね、この店。
ただ、R19だから仕方がありませんが、時間帯によっては塩尻方面に出にくいのがネック。

本日は久々の藻塩そばに決定です。

藻塩そば(850円)
価格改定ですかね。春ごろまでは750円だったと思います。

サラダ、背脂+青葱が添えられ、器の下にはサービス券が。3枚集めると餃子サービスです。


透明度の高いスープはアッサリしていますが、強い旨みが印象的。スープ自体からも千切りの昆布からも昆布の香りが強く漂ってきます。

麺は中太の強い縮れ麺。ウリの一つですね。美味しいです。

しっとりとしたチャーシューは柔らかく、味付けもかなり好み。さて、メニューには「海ぶどう入り」と書かれていますが、その海ぶどうは以前よりスケールダウン。左上の方にあるものがそうです。

しっかり味付けされた背脂を入れると、発酵臭の強い醤油がラーメンの組み立てを大きく変化させます。


豚めし(小)(200円)
忘れちゃいけないのがこのサイド。満足度高し・・・ですが、千円札では足りないんですね(涙)



「冷たい麺」が始まっていました。次は前回なかなか印象が良かったこちらをいただくかもしれません。

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元町の本店に来るのは・・・なんと2年半ぶり!
松本駅前店が出来てから元町に来ていなかったみたいですね。何せ駅前店で狼煙気分が充分に満たされますので・・・。

今回は松本駅前に無いメニューを狙ってこちらへ。裏メニューとして提供されている「海」のパワーアップバージョンのようです。こちらは表メニュー。

鬼海(780円)
噂通り、濃度が高いスープです。・・・濃度というより粘度でしょうか。そこに、魚介が意外に強く効いています。と言ってもエグイ程ではなく、適度と表現したいレベル。まだ「海」を食べたことが無いので比較できないのが残念。

どうすればこんなカスタマイズが可能になるのか不思議に思っていましたが、しっかり寸胴を分けて炊いているそうですね。手間を掛けています。

チャーシューが豪華に見えますね。かなりしっかり煮込まれているこのチャーシュー、スープと合わせて数段美味しくなるタイプでしょう。


気のせいだとは思いますが、麺が記憶より細いような。硬めで頂いた麺は確かに硬め。私には丁度良いです。



替え玉(150円)をばりかたで頂きました。粉っぽさが増す雰囲気ではなく、しっかり食感としての硬さが増しています。当然といえば当然でしょうが、粉粉しさが増すことが多いタイプの麺ですからね。

美味しかったです。メニューには数量限定と書いてあります。何杯あるのでしょうか。

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誘惑を断ち切るのに勇気が必要なほど、この店の「合鴨らーめん」は素晴らしいと思っています。
でも本日はその勇気を振り絞って別のメニューを頂くことにしました。

ワンタンメン(850円)
味玉(100円)
香油(50円)
色々トッピングしてみました。

香油は油に合鴨に乗っている焦がしネギ等(「塊」と表現されていました)を合わせたものだそうです。強い香りがありそうですが、意外にも脇役に徹していて、なおかつアクセントとして適度な主張。スープとの相性は全く問題ありません。香油による油層の厚さにはビックリしましたが、クドさは皆無。

スープは濃厚な動物系に、更に強力な煮干しを衝突させた雰囲気。以前は甘みが強かったのですが、今回はそれほど気になりませんでした。

チャーシューはホロホロと柔らかい肩肉。ワイルドな香りは狙いかもしれません。


歯に対する適度な反発が心地よい麺。茹で加減は絶妙で、もっと食べたい気分になってしまいます。合鴨とは違う麺ですね。


ワンタンは2種類×2。一つは「ゆず切り」。噛み締めた瞬間に柚子の爽やかな香りに打ちのめされます。中身は豚肉でしょうか。もう一つは「エビ」。そのエビの味はかなり濃厚で、単なるエビの身だけでは無いような気がします。二つともかなり濃い味で、強いスープだからこそ支えていられるのだろうと思わせるほど。この日のワンタンは皮が硬めだったのが唯一残念な点。


しっかり味が付いた味玉。カスタードのような柔らかい甘みが印象的。



満足度高し。お店の雰囲気も接客も申し分なし。
新メニューの登場も控えているようですよ。

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実はこの店で一番食べたくなるのは「醤油麺あっさり」なんです。インパクトはありませんが、好みに合致しているというか。

醤油麺あっさり(600円)
鼻腔を抜ける魚介の香り、嗅ぐ度にゾクっとしますね。一刻も早く食べたい衝動に駆られます・・・が、撮影を。

動物系は控えめでかなりのあっさり具合。二日酔いの時に食べたいのはコレか!!(笑)
醤油由来の軽い酸味がキレの演出に一役。塩分濃度はやや強めでしょうか。

チャーシューはしっかりとした食感があるモモ肉?でしょうか。スープとの相性を考えるとベストにも思えます。マイベストメンマの座が揺らがないメンマも相変わらずいいですね。


ほぼストレートに近い細麺。このタイプの麺が大好きなのですが、松本には少ないですよね。プリプリ感が控えめで。柔らかいのかな?と思わせておいて噛みしめたときのコシはしっかりとしています。表面にはスープとよく馴染む粘り気があります。打ち粉でしょうかね。かん水の香りがほとんど感じられないのもポイント。



レギュラーメニューの一番人気はどのメニューなのでしょうね。今度聞いてみよう。

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運転中、視界の片隅に「中華そば」の文字が。しかも「自家製麺」という表記が!!

興奮してそのままお店に入ってしまいましたが、まだオープン前とのこと。ああ、しまった・・。

「まるふく」、6/10(火)オープン予定だそうです。

どうぞどうぞと中に通して頂いて、なんと試食もさせていただきました・・・すみません。
掲載の許可を頂きましたし、せっかくですのでこちらでご紹介させていただきます。

中華そば(500円)
鶏ベースでしょうか。油浮きも最小限で、かなりあっさり目に調整されたスープです。やや酸味を感じる醤油ダレですが、醤油はもうしばらく寝かせてカドを取りたいとのこと。

麺は幅広の中太。可愛らしい大きさのチャーシューは柔らかく、しっかりした味付けが全体の構成の中で目立ったアクセント。食感のあるメンマは優しい味付けです。


麺を頂いて判ったのですが・・・スープはこの麺を引き立てるために存在するようです。手打ち風の縮れが口の中で踊り、なかかな強いコシ。喜多方・白河にありそうな構成です。(知りませんけどね) いや、これは素晴らしい麺ですよ。

麺量が180gと大盤振る舞い。大盛り270g(+100円)、得盛り360g(+200円)も設定されています。



懐かしくて、安くて、ボリュームがあって・・・がコンセプトだそうです。
極めてあっさりとしたスープでしみじみ頂ける構成です。特にこの麺は人気が出るかもしれませんね。

松本駅前にあった「福○(ふくまる)」とは関係無さそうです。

中華そばをベースにトッピングバリエーションのみのシンプルメニュー。
・中華そば(500円)
・チャーシュー中華そば(700円)
・味付煮玉子中華そば(600円)
・まるふく中華そば(750円) ←味玉+のり2枚
サイドには餃子やライスも。

繰り返しになりますが、6/10(火)オープンです。お間違えなく(^^;

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先日コラボ春巻きを食べたばかりですが、キリンカップのパラグアイ戦の観戦を目的に、会社のサッカー呑み仲間と再びこの店へ。また別の寸八コラボが始まっています。

焼きラーメン。寸八の麺とスープを使ったものです。今回のメニューは一番最初にコラボとして提供されたメニューのリバイバルです。今後も同様にローテーションさせていくとのこと。次なんだっけ。

寸八とのコラボ焼きラーメン(600円)
ジューという音がたまらない。

味噌味と塩味があり、当然両方オーダー。これは味噌です。

焼きそばのようですが、寸八のスープがねっとりと濃厚に絡んでおり、やや濃いめの味付けでビールとの相性は抜群。
寸八の麺はこのように食べても魅力的ですね。お見事です。


この写真は塩味。ブラックペッパーが効いていて、こちらはシャープな組み立て。野菜と豚バラ肉の炒め具合も丁度いいです。



絶品でした。私は塩派かなぁ。ちなみに昨日のオマーン戦もこの店で。当然焼きラーメンもまたまたガッツリ頂きました!

小さな居酒屋で、更に元々客単価の安いお店ですから(笑)、焼ラーメンのお食事ONLYはお店にとってちょっと厳しいかもしれません。ぜひぜひ飲み目的でどうぞ。

このコラボは今週一杯だと思います。

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この限定メニューは本日で終了です。数日前に食べ納めしてまいりました。

炙り肉魚つけ麺(800円)
粘度があまり高くなく、巷で流行の豚骨魚介とは異なるアプローチ。そのため、濃厚という表現が似合わない雰囲気です。但し、旨みは抜群。魚介をビター気味に強く効かせたバランスです。麺への味の乗り方は文句ありません。

このネギ、ザクザクした食感で美味しいですね。


ランダムに感じる縮れ(ヒネリ)はよく見ると規則的な形状。手で揉んでもこんな感じにはなりませんよね。限定終了でこの麺に会えなくなるのは寂しい気も。ただ、他の麺も素晴らしい麺ですからきっとすぐに気が紛れることでしょう(笑)


炙りチャーシュー。周囲がカリカリでぎゅっと噛みしめるとザクッと切れる。もしこれが普通のチャーシューだったら魅力半減だったかも・・・いや、どうでしょう。とにかく存在感が抜群でした。



次の限定はなんでしょうかね。それまではレギュラーメニューを楽しみながら待つことにしましょうか。

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